Beschreibung
Keine Brühe, kein Fond sondern ausschließlich frisches Gemüse vom Wochenmarkt, bestes Tomatenmark aus Italien, unser hauseigener Rotwein und eine Menge Kräuter aus unserem Garten bilden die Basis für die geschmorten Rinderbäckchen.
Ach ja, und Zeit braucht man. Zunächst werden sie 20 Stunden mariniert. Danach scharf angebraten und dann 4 ½ Stunden lang im Ofen sanft
geschmort. Die Sauce macht sich dabei fast allein. Wir geben nur noch eine Spur
dunkle Schokolade dazu.
Dann werden die Bäckchen portioniert, zusammen mit der Sauce auf Gläser gezogen und noch einmal 70 Minuten eingekocht.
Dazu schmecken Spätzle oder Kartoffelgratin, Rot- oder Rosenkohl
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